日本烤肉菜单怎么读：部位、份数与实际要付的钱

看店招认类别，再看具体是哪道菜

看到ホルモン，先看具体菜，不要直接把每一处都翻成“牛肠”。以牛繁菜单为例，放题的ホルモン类别中列有肝脏与ミノ，而单品菜单把它的牛ホルモン注明为大肠。东京都食肉市场的牛内脏表另将ハツ列为心脏、レバー列为肝脏、ミノ列为第一胃。点餐时认准动物、实际器官与做法；任何一项不清楚，就指着菜名先问。

店招带ホルモン，不能直接推出这一餐便宜。用当前菜单，比较几道自己真正想吃的菜。想吃内脏与想吃其他肉类的人，即使进同一家店，也可能点出不同的组合；店名带来的价格印象，替代不了这一步比较。

拼盘有几种，与要点几份分开读

盛り合わせ是拼盘，3種表示三种内容，并不表示给三个人吃。还要看旁边的份量、包含项目与下单说明。拼盘里可能有自己不想吃的部位，先读清组合，再与几盘单点比较。

1人前按一份来读。如果菜单在价格旁写“1人前”，另注“2人前より承ります”，意思是标价按每份列出，而这道菜至少从两份起点。这是在解释看到此类文字时怎样读，不代表已核实视频中未具名餐厅的现行规则；不能把一份标价直接当作这次下单的最低费用。

“一份”没有在这里承诺统一克数，也不保证恰好够某个人吃。可以问“一人前はどのくらいですか”（一份有多少），有需要再问“二人前からですか”（最低两份起吗）。点单前把份数说清楚；最低份数超过食量，就比较别的菜。

用同样份数的含税金额比较

税込是含税，税抜是税前。两种数字同时出现时，用税込金额比较实际支出，不要再给它加一次税。日本财务省对总额显示的说明，目的正是让消费者看清含消费税的支付金额。菜单写法看不明白，就在确认点单前问含税合计。

比较时统一单位：同样的份数，以及这一桌真正想点的菜。先用当前含税价计算肉的份数，再加上选择的饭、蔬菜、饮料，以及餐厅明确说明的其他费用。每人套餐价与每盘价不是同一个单位，读清以后，再判断哪种组合符合预算。

按想吃的肥瘦口感选，不用等级简称代替

上カルビ是菜单品名，单凭“上”不能确认它就是A5。日本正式牛肉评级把A至C的步留等级，与1至5的肉质等级组合使用；A5就是步留A与肉质5的组合。看那道菜的具体说明，在意等级时就问清餐厅究竟声明了哪个等级，再把它与餐厅自己取的品名分开判断。

想吃少油一些，是清楚的点餐偏好，不等于认定高等级不好吃，也不意味着价格高的一款适合所有人。可以问“脂が少なめのものはありますか”（有没有脂肪少一些的），再比较店员所指餐点的完整名称、做法与价格。先点自己想尝的量；若口感不合适，也可以换另一道菜。

确认一整行菜单，再把订单交出去

指着完整品名，确认肉或内脏是什么、怎样调味、点几份、最低几份，以及含税金额。选拼盘，还要把盘里包含什么问清。这样，原本模糊的“好牛肉”或“便宜一点”，就变成自己与店员都能核对的一份订单。

照片、翻译或视频没有说清的地方，回到餐厅当前菜单与店员说明。保留刚刚确认的具体菜名，方便同行者指认同一道菜。如果准备在东京吃牛繁，下方另有具名分店与用餐方式的攻略；这里的辨读步骤，则帮助你在其他烧肉店也能问得更清楚。

用一份具名当前菜单，选部位与配餐

以成田的大衆焼肉モーちゃん为具体例子，官网菜单列有カルビ、和牛ハラミ，也有单独的ライス（米饭）。这些是可以在该店当前菜单上指认的菜名，不能据此认定所有餐厅的分量、正式等级或部位说明完全相同。点之前请店员说明所选餐点与实际份量。

如果油脂丰富的肉不太符合自己想吃的这一餐，就说清偏好，再比较另一道部位，不用最贵的名字代替选择。想配米饭，可以把它作为一种搭配，同时衡量肉的份数和其他菜；同行者食量不同，先商量分享什么，再加下一盘。

金额以当时实际菜单的含税价格与点单条件为准。视频里的旧日元金额和人民币换算，不是今天的账单。另一本成田步行攻略说明这家店位于市区，帮助判断傍晚一餐能否接回返程；这里的菜单例子，不保证有位或某道菜一定在售。